Чим порадувати друзів на пікніку? Шашликами чи стейками? А як щодо бургерів? Цей складний бутерброд ніколи не набридне, тому що в ньому є все, що ми так любимо – соковита яловича котлета, рум'яні булочки, сир, соуси (гострі, вершкові та солодкі), овочі. А якщо ваші гості сперечаються про те, яка начинка має бути у блюді, просто довірте їм його збирання – нехай візьмуть участь у процесі. Ніхто не сумуватиме, а головне – ніхто не піде голодним. Як приготувати смачний бургер та правильно вибрати до нього інгредієнти нам розповів шеф кухар Jack Burgers – найкраща компанія швидкої доставки бургерів в Одесі, докладніше на jackburgers.com.ua/.

Яке м'ясо брати

Щоб приготувати соковиті бургери вдома, мало знайти рецепт. головне, щоб не підвела основа. А це котлета, яку краще готувати за правилами – на добре розігрітому грилі та обов'язково з яловичини.

Оптимальний відсоток жиру – не більше 20. Найкраща частина, яку ви можете взяти для класичного складного бутерброду на вугіллі – вирізка з шиї або лопатки. Саме в такому м'ясі достатньо і м'язів, та жиру. Останній відповідає за аромат та соковитість.

Ще ця частина туші гарна тим, що в ній більше сполучних тканин – при приготуванні на камадо вони дадуть сік, за своєю консистенцією схожий на желе, який покращить смакові якості страви.

Чому не варто купувати фарш?

• Корм №1
  • Його пропускають через м'ясорубку кілька разів, внаслідок чого він стає схожим на кашу.
• Доказ №2
  • Бажаєте приготувати бургери на грилі самостійно? Тоді зробіть основу для котлет самі. Не дарма кажуть, що все, що зроблено своїми руками, набагато смачніше напівфабрикатів.

Для ідеальної котлети достатньо прокрутити куплену яловичину 1 раз. З отриманої маси треба зробити невеликі коржики – приблизно 2-3 см завтовшки.

Отримані котлети викладіть на тарілку, накривши їх, якщо поки що не збираєтеся відправляти їх на ґрати. Після розігрійте гриль, змастіть кожну порцію оливковою олією, посоліть і поперчіть. Помістіть м'ясо змащеною та приправленою стороною на вугіллі. Не забудьте і про другий бік – при перевертанні повторіть усі маніпуляції з олією, сіллю, перцем.

Ми солимо і перчимо яловичину безпосередньо перед відправкою на гриль, щоб м'ясо не почало виділяти сік завчасно, а котлета вийшла соковитою та смачною.

Правила обсмажування фаршу для бургерів

Перед тим як покласти сформований яловичий фарш на вугіллі, натисніть на коржики великим пальцем – суворо по центру. Ця проста порада допоможе зберегти поверхню ідеально рівною та уникнути набухання..

Змащуйте олією самі продукти, а не решетку гриля – так ви вбережете свої руки від опіків, а їду – від пригорання. А щоб на котлеті не з'явилася чорна кірка, просто ще раз змастіть її маслом перед тим, як перевернути.

Залишіть «канделябр» у морозильній камері на всю ніч! Вже приготували лопатку, щоб зробити коржик з м'яса ідеально плоским? Прийде вас відмовити: так робити не варто. Часте натискання призведе до того, що яловичина втратить усі соки, стане сухою та жорсткою.

Не можна постійно піднімати котлети, щоб зрозуміти, достатньо вони рум'яні чи ні. Просто дайте їм час – результат вас приємно здивує. Не забувайте: чим менше маніпуляцій з м'ясом ми робимо, тим краще воно приготується.

Скільки разів перевертати і як довго готувати? 5 хвилин для кожної сторони – цього часу достатньо, щоб у вас вийшла соковита основа, злегка рожева на зрізі. На хвилину більше – середній ступінь прожарювання, 7 – максимум. Тримати котлети на вогні більше 7 хвилин не рекомендуємо – вони будуть надто сухими. Перевертаємо один раз.

Який жар буде оптимальним? Рекомендуємо середній. При сильному яловичина підгорить по краях, а середина залишиться сирою. Середній жар дозволить м'ясу прогрітися з усіх боків та створить апетитну скоринку..

Чи повинні котлети “відпочивати” після того, як їх зняли з вогню? Це бажано, але не обов'язково. Думається, що вам все одно доведеться забути про приготовлену яловичину на пару хвилин – під час підготовки інших інгредієнтів.

У цій статті ми розповідаємо, як правильно приготувати справжній смачний бургер вдома. А в ньому має бути не лише м'ясо, але й овочі, соуси, що миттєво пробуджують апетит., злегка розплавлений сир. І ще булочка. До речі, якою вона має бути?

Якою має бути булочка для бургера?

• Солодка, свіжий – це перша вимога.
• Друге – зверху не повинно бути хрусткої кірки, різноманітних зерен, висівки. Допустимо тільки кунжут.
• В міру ароматний та м'який – саме таким має бути хліб, який не відволікає від інших смаків і гармонійно поєднується з іншими інгредієнтами. Просто трохи підрум'янюємо його на ґратах, після чого можна приступати до збирання.

Робимо бургер. Інструкція

Спочатку робимо котлети. Особливості створення фаршу, формування та прожарювання ми описали вище – вам залишається тільки слідувати нашим порадам.

Після відправляємо на гриль ще один інгредієнт, претендуючий на звання головного в бутерброді з американським корінням – булочку. Розрізати навпіл її можна потім.

Потім збираємо страву. Послідовність, як і компоненти, завжди різна, так що її варто шукати в рецептах.

Ви можете міняти інгредієнти – в цій різноманітності і полягає секрет популярності багатошарової апетитної конструкції. Сир ( наприклад, пармезан, чеддер, моцарела), солодкий перець, оливки, шинка, гриби – всі, що ваша душа забажає. Експериментувати варто, я навіть пробував додавати в бургер . . . анчоуси, але чесно зізнаюся – не сподобалося.

Види соусів

Можна використовувати одну заправку, можна поєднувати дві чи три – більша кількість не дасть вам відчути оригінальні смаки інших інгредієнтів та м'яса. Не забувайте про те, що соуси – це своєрідне тло для яловичини. Вони не повинні виходити на перший план.

Найчастіше при приготуванні бургерів використовуються:

• кетчуп;
• барбекю;
• ранчо, біг-мак ( на основі майонезу).

Всі ці варіанти можна купити у готовому вигляді, а можна приготувати самостійно.

Отже, у вас уже розігрітий гриль (краще якщо це буде камадо з його рівномірним жаром і простим регулюванням температур), а головне – є бажання здивувати гостей пікніка незвичайною та смачною стравою. Приступаємо до приготування.

4 рецепта для любителів бургерів

Ці варіанти сподобаються як недосвідченим фанатам соковитої яловичини, так і справжнім гурманам, яких складно вразити новим та незвичайним поєднанням смаків.

З шинкою та грибами

тут, як і було заявлено у назві, обов'язкові два продукти – гриби (печериці) та шинка.

Увага: нам потрібна не шинкова ковбаса, а справжнісінький просолений свинячий окіст, нарізаний тонкими скибочками.

Також у бургер потраплять:

• тертий сир (переважні тверді сорти із щільною консистенцією),
• 100 мл білого вина,
• пара столових ложок борошна,
• оливкова олія,
• 2 яйця,
• 100 мл нежирних вершків.

А також незамінні сіль, перець, яловичі котлети та булочки.

Спочатку готуємо заправку – соус із сиру та вина. Для цього останнє нагріваємо у каструлі, чекаємо, поки воно закипить, а потім порціями додаємо до білого сухого натертий сир, змішаний з борошном. Перемішуємо доти, поки суміш не стане однорідною, злегка тягучою.

Потім викладаємо змащені олією скибочки шинки на гриль. (середній жар) і обсмажуємо доти, поки вони не стануть рум'яними та хрусткими.

Після змащуємо булочки сумішшю з яєць, вершків, солі та щіпки цукру. Залишаємо їх на решітці буквально на пару хвилин, щоб вони стали золотистими.

Далі в хід ідуть котлети. Додаємо у фарш дрібно порубані печериці ( буде достатньо 2 столових ложок), ретельно перемішуємо. Формуємо коржики і викладаємо їх на ґрати.

Складаємо наступним чином:

• булочка,
• котлета,
• сирний соус,
• шинка,
• булочка.

З маринованими огірками та помідорами

Це класичний рецепт, для якого нам знадобляться:

• домашній майонез та кетчуп, з'єднаний з гірчицею,
• мариновані огірки, нарізані тонкими кружальцями,
• сухий часник,
• перець,
• пекучий перець,
• листя салату
• , стиглі томати,
• чеддер,
• готовий яловичий фарш,
• булочки.

Спочатку робимо соус. Для цього з'єднуємо в чаші блендера майонез та кетчуп із гірчицею. Додаємо спеції – паприка, сухий часник та перець.

Після займаємося формуванням та обсмажуванням котлет. Як тільки на них з'явиться золотиста скоринка, накриваємо їх шматочками сиру та чекаємо, поки вони злегка розплавляться. Потім підрум'янюємо булочки і приступаємо до збирання:

• перший інгредієнт – яловичина із сиром,
• другий – тонкі кільця помідора,
• за ними йдуть салатний лист та соус.

Ось і все – просто та смачно.

З імбиром та ананасом

Варіант для справжніх гурманів, втомлених від традиційних поєднань. Для його приготування нам знадобляться:

• соєвий соус,
• трохи винного оцту,
• пара чайних ложок сушеного імбиру та часнику,
• цукор за смаком,
• столова ложка меду,
• чверть склянки води,
• оливкова олія,
• кільця ананасу (краще взяти свіжі, а не консервовані),
• твердий сир,
• пара столових ложок домашнього майонезу,
• салатне листя та помідори.

Ну і яловичина з булочками – як основа.

У цьому рецепті ми знову починаємо із соусу. Цього разу до нього не входитиме кетчуп – приготуємо класичний теріяки. З'єднуємо соєвий соус, винний оцет, солодкі інгредієнти (мед, цукор), масло, воду та спеції – сушений імбир та часник. Отриману суміш варимо на повільному вогні до однорідності та розчинення цукру.

Після обсмажуємо кільця ананасу на грилі – буквально пару хвилин із кожного боку.

Робимо котлети і тримаємо їх на ґратах до того часу, поки на поверхні не почне виступати сік. Після цього перевертаємо їх і викладаємо зверху сир.

Він повинен трохи розплавитися, як і в минулому рецепті. На нього відправляємо і ананас, продовжуючи смажити м'ясо до готовності.

Окремо підрум'янюємо булочки, після чого розрізаємо їх та змащуємо майонезом – досить тонкого шару.

Збираємо – спочатку салатний лист, на нього кільця цибулі, кружечки помідорів, котлету із сирно-ананасною “шапочкою”. Завершальний штрих – соус.

З грибами та сиром

Останній бургер – без м'яса. Для нього нам знадобляться:

• печериці,
• салат,
• булочки,
• бальзамик,
• кільця червоної цибулі,
• твердий сир,
• орегано,
• масло,
• червоний перець та сіль.

Спочатку готуємо гриби – залишаємо їх у суміші олії, перцю, рік, орегано та оцту, щоб вони замаринувалися. Достатньо 30 хвилин. Після обсмажуємо печериці на грилі до золотистого кольору., за пару хвилин до готовності відправляємо на них сир. На грати викладаємо і цибульні кільця в маринаді на 3-4 хвилини.

Збираємо бутерброд із такою послідовністю шарів: салат – цибуля – гриби із сиром.

Приємного апетиту!