Чым парадаваць сяброў на пікніку? Шашлыкамі ці стэйкамі? А як наконт бургеры? Гэты складаны бутэрброд ніколі не надакучыць, таму што ў ім ёсць усё, што мы так любім – сакавітая ялавічная катлета, румяныя булачкі, сыр, соусы (вострыя, сметанковыя і салодкія), гародніна. А калі вашы госці спрачаюцца аб тым, якое начынне павінна быць у талерцы, проста даверце ім яго зборку – няхай паўдзельнічаюць у працэсе. Ніхто не будзе сумаваць, а галоўнае – ніхто не сыдзе галодным. Як прыгатаваць смачны бургер і правільна абраць да яго інгрэдыенты нам распавёў шэф повар Jack Burgers – лепшая кампанія хуткай дастаўкі бургеры ў Адэсе, падрабязней на jackburgers.com.ua/.

Якое мяса браць

Каб прыгатаваць сакавітыя бургеры дома, мала знайсці рэцэпт. Галоўнае, каб не падвяла аснова. А гэта катлета, якую лепш рыхтаваць па правілах – на добра разагрэтым грылі і абавязкова з ялавічыны.

Аптымальны працэнт тлушчу – не больш за 20. Лепшая частка, якую вы можаце ўзяць для класічнага складанага бутэрброда на вуглях – выразка з шыі ці лапаткі. Менавіта ў такім мясе дастаткова і мышцаў, і тлушчу. Апошні адказвае за водар і сакавітасць.

Яшчэ гэтая частка тушы добрая тым, што ў ёй больш злучальных тканін – пры падрыхтоўцы на камадо яны дадуць сок, па сваёй кансістэнцыі падобны на жэле, які палепшыць смакавыя якасці стравы.

Чаму не варта купляць фарш?

• Корм №1
  • Яго прапускаюць праз мясасечку некалькі разоў, у выніку чаго ён становіцца падобным на кашу.
• Корм №2
  • Жадаеце прыгатаваць бургеры на грылі самастойна? Тады зрабіце аснову для катлет самі. Нездарма кажуць, што ўсё, што зроблена сваімі рукамі, значна смачней паўфабрыкатаў.

Для ідэальнай катлеты дастаткова пракруціць набытую ялавічыну 1 раз. З атрыманай масы трэба зрабіць невялікія аладкі – прыкладна 2-3 гл таўшчынёй.

Атрыманыя катлеты выкладзеце на талерку, накрыўшы іх, калі пакуль што не збіраецеся адпраўляць іх на рашотку. Пасля разагрэйце грыль, вышмаруйце кожную порцыю аліўкавым алеем, пасоліце і паперчыце. Змесціце мяса змазаным і запраўленым бокам на вуглі. Не забудзьцеся і пра другі бок – пры пераварочванні паўторыце ўсе маніпуляцыі з маслам, соллю, перац.

Мы солім і перчым ялавічыну непасрэдна перад адпраўкай на грыль, каб мяса не пачало выдзяляць сок раней часу, а катлета атрымалася сакавітай і смачнай.

Правілы абсмажвання фаршу для бургеры

Перад тым як пакласці сфармаваны ялавічны фарш на вуглі, націсніце на аладкі вялікім пальцам – строга па цэнтры. Гэтая простая рада дапаможа захаваць паверхню ідэальна роўнай і пазбегнуць набраканні.

Змазвайце алеем самі прадукты, а не краты грылю – так вы зберажэ свае рукі ад апёкаў, а еду – ад прыгарання. А каб на катлёце не з'явілася чорная скарынка, проста яшчэ раз вышмаруйце яе алеем перад тым, як перавярнуць.

Рада! Ужо прыгатавалі лапатку, каб зрабіць аладку з мяса ідэальна плоскай? Прыйдзецца вас адгаварыць: так рабіць не варта. Частае націсканне прывядзе да таго, што ялавічына страціць усе сокі, стане сухі і жорсткай.

Нельга ўвесь час прыўздымаць катлеты, каб зразумець, дастаткова яны румяныя ці не. Проста дайце ім час – вынік вас прыемна здзівіць. Не забывайце: чым менш маніпуляцый з мясам мы здзяйсняем, тым лепш яно прыгатуецца.

Колькі разоў пераварочваць і як доўга гатаваць? 5 хвілін для кожнага боку – гэтага часу дастаткова, каб у вас атрымалася сакавітая аснова, злёгку ружаватая на зрэзе. На хвіліну больш – сярэдняя ступень пражаркі, 7 – максімум. Трымаць катлеты на агні больш 7 хвілін не рэкамендуем – яны будуць залішне сухімі. Пераварочваем адзін раз.

Які запал будзе аптымальным? Рэкамендуемы сярэдні. Пры моцным ялавічына падгарыць па краях, а сярэдзіна застанецца сырой. Сярэдні жар дазволіць мясу прагрэцца з усіх бакоў і створыць апетытную скарынку..

Ці павінны катлеты “адпачываць” пасля таго, як іх знялі з агню? Гэта пажадана, але не абавязкова. Думаецца, што вам усё роўна прыйдзецца забыцца пра прыгатаваную ялавічыну на пару хвілін – падчас падрыхтоўкі іншых інгрэдыентаў.

У гэтым артыкуле мы расказваем, як правільна прыгатаваць сапраўдны смачны бургер дома. А ў ім павінна быць не толькі мяса, але і гародніна, імгненна абуджаюць апетыт соусы, злёгку расплаўлены сыр. А яшчэ булачка. Дарэчы, якой яна павінна быць?

Які павінна быць булачка для бургера?

• Салодкая, свежая – гэта першае патрабаванне.
• Другое – зверху не павінна быць хрумсткай скарынкі, разнастайных зерняў, вотруб'е. Дапусцім толькі кунжут.
• У меру духмяны і мяккі – менавіта такім павінен быць хлеб, які не адцягвае ад іншых густаў і гарманічна спалучаецца з усімі астатнімі інгрэдыентамі. Проста крыху падрумяньваем яго на рашотцы, пасля чаго можна прыступаць да зборкі.

Які робіцца бургер. Інструкцыя

Спачатку робім катлеты. Асаблівасці стварэння фаршу, фармоўкі і пражаркі мы апісалі вышэй – вам застаецца толькі прытрымлівацца нашых парад.

Пасля адпраўляем на грыль яшчэ адзін інгрэдыент, прэтэндуючы на ​​званне галоўнага ў бутэрбродзе з амерыканскімі каранямі – булачку. Разрэзаць напалову яе можна потым.

Затым збіраем страву. Паслядоўнасць, як і кампаненты, заўсёды розная, так што яе варта шукаць у рэцэптах.

Вы можаце мяняць інгрэдыенты – у гэтай разнастайнасці і заключаецца сакрэт папулярнасці шматслаёвай апетытнай канструкцыі. Сыр ( напрыклад, пармезан, чеддер, моцарелла), салодкі перац, алівы, вяндліна, грыбы – усё, што ваша душа пажадае. Эксперыментаваць варта, я нават спрабаваў дадаваць у Бургер . . . анчоусы, але шчыра прызнаюся – не спадабалася.

Віды соусаў

Можна выкарыстоўваць адну запраўку, можна спалучаць дзве ці тры – большая колькасць не дасць вам адчуць арыгінальныя густы іншых інгрэдыентаў і мяса. Не забывайце пра тое, што соўсы – гэта своеасаблівы фон для ялавічыны. Яны не павінны выходзіць на першы план.

Часцей за ўсё пры падрыхтоўцы бургеры выкарыстоўваюцца:

• кетчуп;
• барбекю;
• ранча, біг-мак ( на аснове маянэза).

Усе гэтыя варыянты можна купіць у гатовым выглядзе, а можна прыгатаваць самастойна.

Такім чынам, у вас ужо разагрэты грыль (лепш калі гэта будзе камадо з яго раўнамерным жарам і простым рэгуляваннем тэмператур), а галоўнае – ёсць жаданне здзівіць гасцей пікніка незвычайнай і смачнай стравай. Прыступаем да падрыхтоўкі.

4 рэцэпту для аматараў бургеры

Гэтыя варыянты спадабаюцца як неспрактыкаваным фанатам сакавітай ялавічыны., так і сапраўдным гурманам, якіх складана ўразіць новым і незвычайным спалучэннем густаў.

З вяндлінай і грыбамі

Тут, як і было заяўлена ў назве, абавязковыя два прадукта – грыбы (шампіньёны) і вяндліна.

Увага: нам патрэбна не вяндлінная каўбаса, а самы сапраўдны прасолены свіны кумпяк, нарэзаны тонкімі лустачкамі.

Таксама ў Бургер патрапяць:

• цёрты сыр (пераважныя цвёрдыя гатункі з шчыльнай кансістэнцыяй),
• 100 мл белага віна,
• пара сталовых лыжак мукі,
• аліўкавы алей,
• 2 яйкі,
• 100 мл нятлустых вяршкоў.

А таксама незаменныя соль, перац, ялавічныя катлеты і булачкі.

Спачатку рыхтуем запраўку – падліўка з сыра і віна. Для гэтага апошняе награваем у рондалі, чакаем, пакуль яно закіпіць, а пасля порцыямі дадаем да белага сухога нацёрты сыр., змешаны з мукой. Змешваем датуль, пакуль сумесь не стане аднастайнай, злёгку цягучай.

Затым выкладваем змазаныя алеем лустачкі вяндліны на грыль. (сярэдні жар) і абсмажваем да таго часу, пакуль яны не стануць румянымі і хрумсткімі.

Пасля змазваем булачкі сумессю з яйкаў., вяршкоў, солі і дробкі цукру. Пакідаем іх на рашотцы літаральна на пару хвілін, каб яны сталі залацістымі.

Далей у ход ідуць катлеты.. Дадаем у фарш дробна пасечаныя шампіньёны. ( будзе дастаткова 2 сталовых лыжак), старанна змешваем. Фарміруем аладкі і выкладваем іх на рашотку.

Складаем наступным чынам:

• булачка,
• катлета,
• сырная падліўка,
• вяндліна,
• булачка.

З марынаванымі агуркамі і памідорамі

Гэта класічны рэцэпт, для якога нам спатрэбяцца:

• хатні маянэз і кетчуп, злучаны з гарчыцай,
• марынаваныя агуркі, нарэзаныя тонкімі кружочкамі,
• сухі часнык,
• перац,
• пякучы перац,
• лісце салата
• , саспелыя таматы,
• чеддер,
• гатовы ялавічны фарш,
• булачкі.

Спачатку які робіцца падліўка. Для гэтага злучаем у чары блендера маянэз і кетчуп з гарчыцай. Дадаем спецыі – папрыка, сухі часнык і перац.

Пасля займаемся фармоўкай і абсмажваннем катлет. Як толькі на іх з'явіцца залацістая скарыначка, накрываем іх кавалачкамі сыру і чакаем, пакуль яны злёгку расплавяцца. Затым падрумяньваем булачкі і прыступаем да зборкі.:

• першы інгрэдыент – ялавічына з сырам,
• другі – тонкія кольцы памідора,
• за імі ідуць салатны ліст і падліўка.

Вось і ўсё – проста і смачна.

З імбірам і ананасам

Варыянт для сапраўдных гурманаў, якія стаміліся ад традыцыйных спалучэнняў. Для яго прыгатавання нам спатрэбяцца:

• соевая падліўка,
• крыху віннага воцату,
• пара чайных лыжак сушанага імбіра і часныку,
• цукар па гусце,
• сталовая лыжка мёда,
• чвэрць шклянкі вады,
• аліўкавы алей,
• кольцы ананаса (лепш узяць свежыя, а не кансерваваныя),
• цвёрды сыр,
• пара сталовых лыжак хатняга маянэза,
• салатнае лісце і памідоры.

Ну і ялавічына з булачкамі – як аснова.

У гэтым рэцэпце мы зноў пачынаем з падліўкі. На гэты раз у яго не будзе ўваходзіць кетчуп – прыгатуем класічны тэрыяк. Злучаем соевую падліўку, вінны воцат, салодкія інгрэдыенты (мёд, цукру), алей, ваду і спецыі – сушаны імбір і часнык. Атрыманую сумесь варым на павольным агні да аднастайнасці і растварэнні цукру.

Пасля абсмажваем кольцы ананаса на грылі – літаральна пару хвілін з кожнага боку.

Які робіцца катлеты і трымаем іх на рашотцы датуль, пакуль на паверхні не пачне выступаць сок. Пасля пераварочваем іх і выкладваем зверху сыр.

Ён павінен крыху расплавіцца, як і ў мінулым рэцэпце. На яго адпраўляем і ананас, працягваючы смажыць мяса да гатоўнасці.

Асобна падрумяньваем булачкі, пасля чаго разразаем іх і змазваем маянэзам – дастаткова тонкага пласта.

Збіраны – спачатку салатны ліст, на него луковые кольца, кружочкі памідораў, катлету з сырна-ананаснай “шапачкай”. Завяршальная рыска – соусам.

З грыбамі і сырам

Апошні бургер – без мяса. Для яго нам спатрэбяцца:

• шампіньёны,
• салата,
• булачкі,
• бальзамік,
• кольцы чырвонай цыбулі,
• цвёрды сыр,
• орегано,
• алей,
• чырвоны перац і соль.

Спачатку падрыхтоўваем грыбы – пакідаем іх у сумесі алею, перцу, год, арэгана і воцату, каб яны замарынаваліся. Дастаткова 30 хвілін. Пасля абсмажваем шампіньёны на грылі да залацістага колеру, за пару хвілін да гатоўнасці адпраўляем на іх сыр. На рашотку выкладваем і цыбульныя кольцы ў марынадзе на 3-4 хвіліны.

Збіраны бутэрброд з такой паслядоўнасцю пластоў: салата – часнок – грыбы з сырам.

Прыемнага Вам апетыту!